Ir al contenido principal

Entradas

Destacados

Txipirones en su tinta

Se trata de una de las recetas más emblemáticas de la cocina vasca: los txipirones en su tinta; una de las escasas salsas de un color negro absoluto. Además el color negro, en los productos culinarios es también escaso pero con brillantes elementos como la trufa, el chile "chilhuacle negro" o la morcilla. Y en este caso ha estado rodeada siempre de un halo misterioso. El primer interrogante que surge es el de quién tuvo la idea de agregar al guiso de unos calamares la tinta que utilizan estos cefalópodos para defenderse en el mar, conociendo seguramente la toxicidad en crudo de esta tinta. Esta propiedad desaparece simplemente con el calentamiento. Se ha dicho que tal vez nace, no como una receta culinaria, sino como un rito ligado a prácticas de brujería... - Cofradía Vasca de Gastronomía.

Entradas más recientes

Ferreros de morcilla y piquillos

Ensalada de lentejas

Lomo asado con salsa de dátiles

Calabacín relleno de verduritas y gambas con jengibre

Pechugas rellenas al horno

Creperie Melt, Berlín

Burgesmeister, Berlín

Restaurante Los Canónigos, Valpuesta

Spaghetti frescos caseros, con pollo y shitake

Hamburguesas caseras de pollo y espinacas